Neuseeländische Küche

Die neuseeländische Küche basiert hauptsächlich auf regionalen Zutaten und saisonalen Variationen. Neuseeland ist ein Inselstaat mit vorwiegend landwirtschaftlicher Wirtschaft. Die Erträge stammen von Land und Meer. Ähnlich wie die Küche von Australien , die Küche ist von Neuseeland eine vielfältige britischer Schmackhafte , mit mediterranen und Pacific Rim Einflüssen wie das Land mehr kosmopolitisch wird.

Historische Einflüsse kamen aus der britischen Küche und der Maori-Kultur . Seit den 1970er Jahren sind neue Küchen wie Neuamerikanische Küche , Südostasiatische , Ostasiatische und Südasiatische Küche populär geworden.

Infolge verschiedener Entwicklungen befindet sich die Lebensmittelszene Neuseelands zu Beginn des 21. Jahrhunderts im Wandel: Die kosmopolitische Küche des pazifischen Raums ist heute in vielen Großstädten die Regel, in denen man auswärts isst, und traditionelle, herzhafte Siedler essen , jetzt Kwisine Kiwiana genannt, aber durch pazifische Kochkenntnisse neu interpretiert, ist ein beliebter Kochstil, um auch in den entlegensten ländlichen Regionen Szenen zu essen. Die meisten hausgemachten Gerichte, die in Haushalten in Auckland zubereitet werden, sind heute eine Mischung aus traditionellen Kiwiana-Gerichten, die stark durch mediterrane und asiatische Techniken und Zutaten modifiziert wurden, und angepassten Versionen des Mittelmeers, Chinesische und indische Gerichte. In den kulturell traditionelleren Teilen des Landes, wie dem ländlichen Canterbury und der Westküste , ist die traditionelle Kiwiana-Küche in vielen Häusern noch immer die Norm.

Bestimmte Spuren der traditionellen Kiwiana Gerichte bleiben beliebt im ganzen Land, wie Fisch und Chips , Fleischpasteten , Vanillesoße Quadrate , Pavlova und andere. Eine aktive Nostalgiebewegung unterstützt die traditionelle Kiwiana-Küche, die von der Popularität der Fernsehserie Kiwi Kitchen von Richard Till angeführt wird , die als öffentliche Reaktion auf die allgemeine Auffassung angesehen wird, dass die traditionellen Kiwiana-Gerichte aus dem Neuen verschwinden Neuseeländische Tische. Das Backen zu Hause gilt als die letzte Bastion der neuseeländischen Küche, die von internationalen Trends noch nicht betroffen ist.

Gleichzeitig ändern sich die Essgewohnheiten in Australien zu leichteren Tarifen, die vom mediterranen und anschließend südostasiatischen Kochstil beeinflusst werden. Die Nähe, die gemeinsame Geschichte und die starken politischen, wirtschaftlichen, kulturellen und familiären Beziehungen zwischen den beiden Ländern in der Neuzeit haben dazu geführt, dass viele neuseeländische Gäste und Köche stets über die Trends in der australischen Restaurantszene informiert waren. Viele Köche hatten in Australien gearbeitet und waren bestrebt, von ihren trans-tasmanischen Kollegen zu lernen. Mit der Zeit hat die sich wandelnde australische kulinarische Szene auch Auswirkungen auf die neuseeländische Küche.

Im Allgemeinen gibt es minimale Unterschiede zwischen der Nahrungsmittelpräferenz Neuseelands und Australiens. Die Lebensmitteltrends in Neuseeland hinken in der Regel ein paar Jahre hinter denen der Trans-Tasmanen zurück, zum Beispiel, dass die mediterrane Küche in Neuseeland erst zu Beginn der neunziger Jahre zum Mainstream wurde, während ihr Einfluss bereits in Australien spürbar war die 1980er Jahre; Während Australien zu Beginn des 21. Jahrhunderts einen gut etablierten Nischenvertriebskanal für Spezialprodukte entwickelt hat, steckt ein ähnliches System im gesamten Tasman noch in den Kinderschuhen. In der letzten Zeit haben Auckland und Wellington jedoch Lebensmittelmoden, die im Wesentlichen mit denen von Sydney und Melbourne synchronisiert sind.

Eine wichtige Neuerung in der Food-Szene ist die Entstehung einer echten Cafe-Kultur und das Verschwinden der traditionellen Institution der Teestuben im Allgemeinen . Vor den 1990er Jahren wucherten Teestuben im ganzen Land, die Sahne-Tee , Scones , Sahne- und Gurken-Sandwiches, Muffins und Pudding-Quadrate mit gefiltertem Kaffee oder Tee als Getränke anboten . Neuseeländer haben die australischen Gewohnheiten der Annahme Mittelmeer-Praxis des Trinkens kopiert Espresso abgeleitet Kaffees. Mit der Zeit wurden Cafés sehr beliebt und viele Teestubenbesitzer wandelten ihre Geschäfte in Cafés um. Cream Tea ist in der modernen neuseeländischen Restaurantszene aus der Mode gekommen, und Scones werden zu Hause gebacken, anstatt in Restaurants serviert zu werden.

Vegetarismus wurde seit vielen Jahren als alternativer Lebensstil angesehen. Aber in den 1980er Jahren wurde es immer mehr zum Mainstream, obwohl konsequente Vegetarier immer noch selten sind. Trotz der Ermahnungen des Gesundheitsministeriums und seiner Verbündeten, weniger Fleisch und mehr Getreide, Obst und Gemüse zu essen, bleibt eine stark fleischbasierte Ernährung ein Teil der neuseeländischen Kultur, auch wenn der Verbrauch von rotem Fleisch und die Aufnahme von rotem Fleisch gesunken sind Fisch und Hühnchen sind aufgrund ihrer relativen Erschwinglichkeit im Vergleich zu rotem Fleisch auf dem Vormarsch.

Glutenfreie Lebensmittel sind zu einem Teil der Ernährungstrends in Neuseeland geworden. Cafés und Restaurants bieten zunehmend glutenfreie Versionen von beliebten Lebensmitteln wie Kuchen , Pizza und Hamburgerbrötchen an . Einige Supermärkte, Feinkostläden und Bäckereien bieten ebenfalls glutenfreie Produkte an, und die Anzahl der Fachgeschäfte hat zugenommen.

In den großen Städten hat sich im letzten Jahrzehnt eine Reihe von Betrieben für biologische Rohkost entwickelt.

Muster des Essens

Die meisten Neuseeländer essen ihre Hauptmahlzeit – bekannt als Abendessen oder manchmal Tee – am Abend. Die meisten Familien, die in einem Haushalt leben, versuchen mehrmals pro Woche zusammen zu Abend zu essen. Die Form und Struktur dieser Mahlzeiten variiert von Familie zu Familie. Obwohl einige Neuseeländer die meisten Dinge „von Grund auf“ kochen, sind die meisten neuseeländischen Hausköche in gewissem Maße auf vorgefertigte Zutaten angewiesen (insbesondere abgepackte Suppen- und Soßenmischungen). Kuchen werden nur sehr selten aus Päckchenmischung hergestellt – das hat sich in Neuseeland nie wirklich durchgesetzt. Die meisten Familien essen zum Mitnehmen, wie Fast Food, Fish and Chips , chinesisches Essen oder Pizza ungefähr ein- oder zweimal pro Woche. In Wohnungen (Haushalte, die von einer Gruppe nicht verwandter junger Leute geteilt werden), werden Mitbewohner im Allgemeinen entweder abwechselnd kochen oder jeder kocht und isst einzeln.

Im Sommer ist das Grillen allgemein als gesellschaftliches Ereignis üblich. Die Gäste werden in der Regel gebeten, Bier (oder Wein) und gelegentlich Fleisch mitzubringen , das der Gastgeber zubereitet. Manchmal tragen die Gäste stattdessen einen Salat zum Beisammensein bei. Es ist Tradition, dass die Männer das Fleisch kochen und die Frauen alles andere tun, obwohl sich diese Muster ändern. Ähnliche Māori Versammlungen oft ein Merkmal hangi (ausgesprochen verka ee), eine Grube, in der Fleisch oder Fisch mit Gemüse gekocht werden. Ein tiefes Loch ist in den Boden gegraben, mit glühenden Steinen ausgekleidet und mit Vegetation bedeckt. Das Essen wird dann oben platziert. Der ganze Ofen wird mit Wasser bestreut und mit mehr Vegetation versiegelt. Das Loch wird dann mit Erde gefüllt und mehrere Stunden lang dämpfen gelassen. Traditionell graben und bereiten Männer das Loch vor und Frauen bereiten das Essen dafür vor. Alle Mitglieder einer Großfamilie (whanau) helfen bei einem solchen Fest. Der Anlass ist entspannt, freundlich und unterhaltsam, die Leute essen oft unter einem Festzelt.

Viele neuseeländische Zusammenkünfte bieten einen Brauch, der als “ Bring a Plate “ oder “ Potluck “ bekannt ist, bei dem jeder Gast einen Teller mit Essen zum Teilen mitbringt. Dies ermöglicht es den Menschen, große Gruppen aufzunehmen, ohne ernsthafte Kosten zu verursachen. Zu den ähnlichen Bräuchen zählen Gäste, die Salate oder Fleisch zum Grillen mitbringen. Die meisten neuseeländischen Partys sind „ BYO “ (bringen Sie Ihren eigenen Alkohol mit), aber in diesem Fall werden die Getränke normalerweise nicht geteilt. Dies ist insbesondere bei Partys der Fall, die von Jugendlichen veranstaltet werden, die sich normalerweise nur für wenige Menschen Alkohol leisten können. Eine Ausnahme ist manchmal die 21. Geburtstagsfeier, die oft von der Gastfamilie finanziert wird. Hochzeiten werden normalerweise auch von den Gastgebern und ihrer Familie organisiert.

Die neuseeländische Esskultur hat sich nach Mitte der 1970er Jahre stark entwickelt, was zum Teil auf die Liberalisierung der Gesetze zur Erteilung von Alkoholgenehmigungen und die Popularisierung von Cafés und ähnlichen Restaurants zurückzuführen ist. Es ist üblich, dass die Leute regelmäßig Cafés zum Mittagessen oder morgens oder nachmittags besuchen. Andererseits werden Besuche in Restaurants für den Großteil der Bevölkerung immer noch als besondere Anlässe angesehen.

Es gibt eine Fast-Food -Kultur ähnlich der in den USA, Australien und Großbritannien. Viele amerikanische Fast-Food-Ketten sind in Neuseeland präsent, und lokale Varianten (wie Burger Fuel und Hell Pizza ) sind aufgetaucht. Der Kuchen ist vielleicht die nächste Sache Neuseeland hat Straße Essen , obwohl seine Popularität nachgelassen hat. Torten sind immer noch die am weitesten verbreiteten Gerichte zum Mitnehmen und werden überall verkauft, in Molkereien, Bäckereien, Supermärkten, Tankstellen und Tuck-Shops für Schulspeisen. Torten können mit Rindfleisch, Lamm, Huhn, Schweinefleisch, Apfel, Beeren, Rhabarber oder Pudding zubereitet werden. Traditionell sind Torten ein herzhaftes Essen im Gegensatz zu süßen Torten. Eine Fast-Food-Kette auf Pastetenbasis, Georgie Piewurde 1977 gegründet; Es geriet jedoch in finanzielle Schwierigkeiten und wurde 1998 eingestellt, als McDonald’s New Zealand seine Vermögenswerte kaufte. Die Kette wurde 2013 in begrenzter Form wiederbelebt, und Torten wurden über McDonald’s Restaurants verkauft. Derzeit gibt es eine weitere Fast-Food-Kette, die Pasteten verkauft: Jester’s aus Australien produziert Pasteten auf der Nordinsel Neuseelands, vorwiegend in Auckland.

In den Hauptzentren sind Food Courts populär geworden, einige davon allein in Auckland . Die Einwanderung hat zu einer größeren Auswahl und Qualität geführt. In vielen Garküchen werden asiatische Gerichte angeboten, darunter thailändische , indische , türkische , malaysische , japanische und chinesische sowie typisch neuseeländische Gerichte wie Braten.

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