Neuseeland Lamm macht die Menüplanung leicht: Es ist in zahlreichen verschiedenen Zuschnitten erhältlich und bietet vielfältige Möglichkeiten der Zubereitung. Zur Orientierung finden Sie hier nützliche und interessante Details
zu den einzelnen Lammteilen und ihrer Zubereitungsart.
Lammteile – Bauch
Der Bauch wird auch als Lammdünnung oder kurz Dünnung bezeichnet. Er ist ein preiswertes Stück vom Lamm und mit oder ohne Knorpel und Rippen sowie als Rollbraten erhältlich.
Geeignet zum Braten, Schmoren, Kochen und Grillen.
Lammbauch ohne Knochen kann sehr gut für gefüllte Rollbraten verwendet werden.
Schmeckt auch köstlich als Ragout oder als Einlage in Eintöpfen, z.B. in Kohlgerichten in der kälteren Jahreszeit.
Tipp: Versuchen Sie z.B. einmal Lammfleischauflauf.
Lammteile – Brust
Die Lammbrust wird als Brust und Brustspitze sowie mit oder ohne Knochen angeboten. Das Fleisch ist mit Fett durchwachsen und sehr saftig. Aus der Brust können Sie eine Vielzahl unterschiedlicher Gerichte zubereiten.
Mit ausgelösten Knochen eignet sie sich hervorragend zum Braten oder Grillen.
Die ausgelöste Brustspitze sowie die ganze Brust können zu schmackhaften gefüllten oder gerollten Braten verarbeitet werden.
Lammbrust ist auch ideal zum Kochen und Schmoren, z.B. in deftigen Eintöpfen und Suppen, als Gulasch oder Ragout. Tipp: Versuchen Sie z.B. einmal das Gericht Gefüllter Lammbraten asiatische Art.
Lammteile – Filet
Die Lammbrust wird als Brust und Brustspitze sowie mit oder ohne Knochen angeboten. Das Fleisch ist mit Fett durchwachsen und sehr saftig. Aus der Brust können Sie eine Vielzahl unterschiedlicher Gerichte zubereiten.
Hervorragend geeignet zum Kurzbraten, Grillen oder Braten im Ofen.
Schmeckt besonders gut als Beilage zu grünen Salaten.
Köche schätzen kleine Filets als Füllung von Pastetchen.
Tipp: Probieren Sie einmal Italienischen Salat mit Lammfilet
Lammteile – Hinterhaxe
Die Lammhinterhaxe wird aus dem unteren Teil der Keule geschnitten. Sie ist durch ihre natürliche Größe ein ideales Portionsstück für eine Person. Das Fleisch ist mager, dabei aber saftig und kräftig im Geschmack.
Im Ganzen mit Knochen bestens geeignet zum Braten und Schmoren, ausgelöst als Einlage für klassische Eintöpfe.
Wegen des hohen Bindegewebsanteils lassen sich aus der Haxe auch hervorragend kräftige Fonds und Saucen zubereiten.
Tipp: Probieren Sie einmal Geschmorte Lammhaxen mit Pilz-Risotto
Lammteile – Keule
Bei "Lammbraten" denken viele automatisch an eine Lammkeule. Diesen klassischen Braten erhalten Sie mit und ohne Knochen.
Als ganzes Stück hervorragend zum Braten oder Schmoren geeignet.
Lammkeulenscheiben heißen "Chops", sie eignen sich zum Grillen und Kurzbraten.
Tipp: Versuchen Sie z. B. einmal Geschmorte Lammkeule mit Cidre
Lammteile – Krone aus Entrecôte
Dabei handelt es sich um die vorderen Rippenstücke, die ohne Knochen als Entrecote oder Ribeye bezeichnet werden. Da das Entrecotestück kleiner als die Krone aus dem Rückenstück ist, besitzt sie lediglich 4 Rippen, kann aber ähnlich wie die Rückenkrone zubereitet werden. Die Entrecotekrone ist marmorierter als die Lammrückenkrone und dadurch nach dem Braten besonders zart und saftig.
Als Krone wird Entrecotestück im Ganzen gebraten und sanft geschmort.
Tipp: Versuchen Sie z.B. einmal Lammkrone Florentiner Art
Lammteile – Krone aus dem Rücken
Die Lammkrone macht schon optisch viel her: Sie besteht aus zwei Rippenstücken, die zu einem Ring zusammengebunden werden. Dazu wird das Fleisch zwischen den Rippen eingeschnitten und mit den abgeschabten Rippenenden nach außen zu einer Krone geformt. Die freigelegten und geputzten Rippenknochen zeigen wie die Zacken einer Krone nach oben.
Braten Sie die Lammrückenkrone stets im Ganzen und servieren Sie sie danach in Scheiben mit je einem Knochen.
Der Hohlraum der Krone kann vor dem Braten gefüllt werden.
Tipp: Versuchen Sie z.B. einmal Gegrillte Lammkrone
Lammteile – Lammlachs
Als Lammlachse bezeichnet man die ausgelösten, knochenlosen Stücke aus dem Lammrücken. Sie sind edle Stücke und ähnlich wie das echte Filet sehr zart und mager.
Ideal geeignet zum Kurzbraten, entweder am Stück oder in Scheiben geschnitten.
Schmeckt besonders gut als Beilage zu grünen Salaten.
Tipp: Probieren Sie einmal Gegrillte Lammrückensteaks mit Tomaten-Linsen-Salat
Lammteile – Nacken
Lammnackenfilet ist mit feinem, weißem Fett durchzogen und sehr saftig und aromatisch. Es wird am Stück und meist ohne Knochen angeboten.
Lammnacken kann geschmort oder gebraten werden.
Bestens geeignet für die Zubereitung von köstlichen Schmorgerichten, Ragouts oder Eintöpfen, wie z.B. dem berühmten Irish Stew.
Tipp: Probieren Sie einmal Chill-out-Lamm
Lammteile – Rücken
Der Lammrücken besteht aus dem vorderen Kotelettstück und dem hinteren Lendenkotelett mit innen liegendem Filet. Aus dem Rücken gewinnt man die doppelten Koteletts und Stielkoteletts, aber auch köstliche Rollbraten und Lammnierenbraten. Das aufliegende Rückenfett ist ein hervorragender Geschmacksträger – entfernen Sie es also am besten erst nach dem Braten. Wenn überhaupt.
Lammrücken eignet sich zum Braten, Kurzbraten, Grillen und Schmoren.
Der so genannte Hotelrücken (oder das Lendenstück) ist sehr schmackhaft, wenn er im Ganzen gebraten wird.
Tipp: Probieren Sie einmal Lammrücken mit Rosmarin und Aprikosen
Lammteile – Schulter
Die Lammschulter gilt neben der Lammkeule als Klassiker für Lammbraten – und sie ist eine preiswerte Alternative zur Keule. Lammschulter ist am Stück, als Schultersteak oder auch fertig ausgelöst in zarten, saftigen Fleischstücken erhältlich. Die unten liegende Fettabdeckung sollten Sie vor der Zubereitung entfernen. Aufgrund des hohen Anteils an Bindegewebe müssen Sie eine etwas längere Garzeit einplanen.
Aus dem ausgelösten Schulterfleisch lassen sich schmackhafte Roll- und Schmorbraten zubereiten.
Auch bestens für die Zubereitung köstlicher Schmorgerichte wie Gulasch und Ragouts sowie zum Grillen von Fleischspießchen geeignet.
Tipp: Probieren Sie einmal Schulterbraten auf Süßkartoffelgratin
Lammteile – Vorderhaxe
Die Lammvorderhaxe wird aus dem unteren Teil der Schulter geschnitten. Sie ist kleiner als die Hinterhaxe und weist einen entsprechend geringeren Fleischanteil auf. Vorderhaxe ist deshalb auch preisgünstiger als die Hinterhaxe.
Im Ganzen mit Knochen bestens geeignet zum Braten und Schmoren, ausgelöst als Einlage für klassische Eintöpfe.
Wegen des hohen Bindegewebsanteils lassen sich aus der Haxe auch hervorragend kräftige Fonds und Saucen zubereiten.
Tipp: Probieren Sie einmal Lammhaxen auf ländliche Art
Lammteile – Vorderviertel
Das Lammvorderviertel umfasst die Teilstücke Schulter, Nacken, Brust und Vorderhaxe. Hieraus können die unterschiedlichsten Braten geschnitten und eine Vielfalt von Ragouts zubereitet werden.
